炒法？

iyaokao 收藏 2015-10-22

李老师 2015-10-22

A:

将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。

根据炒法操作时加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。加辅料炒法根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。

炒制的目的是增强药效，缓和或改变药性，降低毒性或减少刺激，矫臭矫味，利于贮藏和制剂。

炒制过程中的两个关键因素是火力和火候。根据临床需要和药物自身性质的不同，所控制的火力和火候标准不同。火力是指药物炮制过程中所用热源释放出的热量大小、火的强弱或温度的高低。火力可分为文火、中火、武火。文火即小火，武火即大火或强火，介于文火和武火之间的是中火。先文火后武火，或文火和武火交替使用的为文武火。炒法最初用火都是柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。后来逐渐发展用煤、煤气、电、电磁和微波等。火力是影响炮制品质量的重要因素，可根据炒制要求，选用不同的火力。火候是指药物炮制的温度、时间和程度。可根据药物内外特征的变化和附加判别方法进行判断。目前正在集合材料学、计算机学、仿生学和生物学等学科优势，开发用于判断中药炮制火候标准的电子鼻和电子舌等。

炒法可分为手工炒和机器炒。手工炒的用

具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。操作过程一般分为四个步骤。①预热：是指炒制前将空锅于热源上加热至一定程度。便于药物尽快加热，缩短在锅内停留时间，并可防止炒成“僵子”(俗称“炒哑”）。②投药：预热至规定程度后，迅速投入药物。一般少量分锅炒制，药量过多受热不易均匀。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投药拌炒。③翻炒：投人药物后迅速搅拌或翻炒，使药物受热均匀。翻炒要有规律，一般药物先向一边依次翻炒，翻炒完后再向反方向依次翻动，如此反复操作，直至达到所需程度。易滚动种子类药物可从锅底向两边翻炒，使其自动滑落锅底。翻炒时，要求每次下铲都要露锅底，俗称“亮锅底”，可避免药物停留锅底而至焦糊。④出锅：药物炒至规定程度后，立即取出，即“出锅”。出锅要迅速，摊开晾凉。辅料炒的药物，出锅后筛去辅料，再摊开晾凉。

炒药机主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。圆筒为圆柱形金属筒体，多维电能加热，打正转时炒药，打反转时出药，大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。近年新研制的电脑程控炒药机，使炒药由机械化转向了自动化。该机器可以自动和手动，能保证炒制品程度均一，质量稳定。特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式炒制，良好的温场更保证了饮片上下受热均匀，并可缩短炒制时间，尤其适用于大量生产。