麸炒？

iyaokao 收藏 2015-10-22

李老师 2015-10-22

A:

　　将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒。

　　麸炒又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制药物时所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者，则分别称蜜麸炒或糖麸炒。麦麸味甘性平，具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。

　　(1)麸炒的目的：①增强疗效。如山药、白术、芡实等。②缓和药性。如苍术、枳实、薏苡仁等。③矫臭矫味。如僵蚕等。

　　(2)麸炒的操作方法

　　①净麸炒：先用中火或武火将锅烧热，再将

　　麦麸均匀撒人热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10~15kg。

　　②蜜麸炒：先用中火或武火将锅烧热，再将蜜麸均匀撒人热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面金黄色或老黄色时取出，筛去麦麸，放凉。蜜麸用量一般为：每100kg药物，用蜜麸10kg。蜜麸的制备方法：将麸皮与熟蜜(加适量开水稀释)拌匀，搓散，过筛，干燥至不黏手为度’过筛，放凉，贮藏，备用。每100kg麸皮，用熟蜜20 ~ 30kg。

　　③糖麸炒：先用中火或武火将锅烧热，再将糖麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面颜色加深时取出，筛去糖麸，放凉。糖麸用量一般为：每100kg药物，用糖麸10kg。糖麸的制备方法：将红糖(或砂糖)放人锅内，加水溶解(糖、水比例为2: 1)，加热炼至满锅鱼眼泡时，加入麦麸，炒至亮黄色略黏手(手捏为团，揉之即散)为度，过筛，放凉，贮藏，备用。每100kg麸皮，用红糖(或砂糖)30~40kg。

　　(3)麸炒的注意事项：①辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。②注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀;锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。

　　④麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。

　　⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。

　　枳壳

　　【来源】本品为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。

　　【炮制方法】处方用名有枳壳、炒枳壳。①枳壳：取原药材，除去杂质，洗净，润透，去瓤，切薄片，干燥，筛去碎落的瓤核。②麸炒枳壳：先将锅烧热，均匀撒人定量麦麸，用中火加热，待烟起投人枳壳片，不断翻动，炒至淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。每100kg枳壳片，用麦麸10kg。

　　【炮制作用】枳壳味苦、辛、酸，性温。归脾、胃经。具有理气宽中、消滞除胀的功能。①枳壳辛燥，作用较强，偏于行气宽中除胀。用于气实壅满所致之脘腹胀痛或胁肋胀痛，瘀滞疼痛;子宫下垂，脱肛，胃下垂。②麸炒枳壳可缓和其峻烈之性，偏于理气健胃消食。用于宿食停滞，呕逆嗳气，风疹瘙痒。麸炒枳壳因其作用缓和，适宜于年老体弱而气滞者。

　　枳壳主含挥发油(主要为柠檬烯)、黄酮类成分(主要为柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷等)及生物碱成分(主要为辛弗林和N-甲基酪胺等)。枳壳和麸炒枳壳水煎液对兔离体肠管、兔离体子宫及小白鼠胃肠运动均有影响，但麸炒品水煎液作用强度低于生品，从而减缓了枳壳对肠道平滑肌的刺激，这点符合《本草蒙筌》“麦麸皮制抑酷性而勿伤上膈”及有关文献对枳壳生用峻烈，麸炒略缓的记载。