蛤粉炒？

iyaokao 收藏 2015-10-22

李老师 2015-10-22

A:

　　将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法，称为蛤粉炒或蛤粉烫。

　　蛤粉是软体动物文蛤或青蛤的贝壳，经洗净晒干研粉或煅后研粉而成。其味咸性寒，有清热利湿，软坚化痰的功能。

　　蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类动物。

　　(1)蛤粉炒的目的：①使药物质地酥脆，便于制剂和调剂。②降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。如阿胶、鹿角胶等。

　　(2)蛤粉炒的操作方法：将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。每100kg药物，用蛤粉30~50kg。

　　(3)蛤粉炒的注意事项：①胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制。②炒制时火力不宜过大，以防药物黏结、焦糊或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度。③胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，否则会引起互相粘连，造成不圆整而影响外观。

　　阿胶

　　【来源】本品为马科动物驴的干燥皮或鲜

　　皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

　　【炮制方法】处方用名有阿胶、阿胶珠、胶珠、炒阿胶。①阿胶：取阿胶捣成碎块;或置文火上烘软，趁热切成1cm左右的丁块。

　　②阿胶珠：取蛤粉适量置热锅内，用中火加热炒至灵活状态时，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈类圆球形，内无溏心时取出，筛去蛤粉，放凉。每100kg阿胶丁，用蛤粉30~50kg。

　　③蒲黄炒阿胶：将蒲黄适量置热锅内，用中火加热炒至稍微变色，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起至类圆球形，内无溏心时取出，筛去蒲黄，放凉。

　　【炮制作用】阿胶味甘，性平。归肺、肝、肾经。具有补血滋阴，润燥，止血的功能。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌萎无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。①蛤粉炒阿胶降低了滋腻之性，质变酥脆，利于粉碎，同时也矫正了不良气味，善于益肺润燥。用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血。②蒲黄炒阿胶以止血安络力强，多用于阴虚咳血，崩漏，便血。

　　阿胶多由骨胶原及其部分水解产物组成，炮制后阿胶珠氨基酸含量高于阿胶丁，因经烫珠后水分大大降低，同时烫珠温度达140℃，肽键易断裂，亦使氨基酸含量提高。